Święta wielkanocne tuż tuż. Chyba nic bardziej nie kojarzy się z tym czasem niż jajka. Stanowią one symbol odradzającego się życia. W koszyczkach wielkanocnych znajdziemy jajka w postaci pisanek o wielu różnych kolorach i pięknie ozdobionych (które chyba każdy z nas przynajmniej raz w życiu przygotowywał). Jednak jak się okazuje, jajka mogą mieć różne kolory, nie tylko ze względu na ich pomalowanie, ale także z powodu niezawodnej genetyki!

Kolor jajka jest nierozłącznie związany ze skorupką. Skorupka jest zbudowana z przeważającej większości z węglanu wapnia. Do tego około 5 % składników skorupki stanowią minerały (np. węglan magnezu) czy białka. Kolorów skorupek może być naprawdę wiele. Spotykamy jajka białe, brązowe, kremowe, niebieskie czy zielone. Co bardzo interesujące, kolor skorupki jest często powiązany z kolorem płatka uszu u kury. Za powstanie brązowych jajek lub lekko „opalonych” jajek koloru białego odpowiada co najmniej 13 genów. Wyjściowym kolorem każdego jajka jest kolor biały. W przypadku posiadania odpowiednich genów (zależy to od rasy kury) skorupki jajek podczas przechodzenia przez jajowody są pokrywane pigmentem składającym się z protoporfiryny (produkt uboczny rozpadu hemoglobiny), co skutkuje powstaniem brązowego zabarwienia.

W przeciwieństwie do tego, niebieski kolor jajek (związany z barwnikiem oocyjaniną) nie wynika z ich pokrycia podczas przechodzenia przez jajowody. Oocyjanina jest jednym ze składników budowy skorupki, co powoduje, że niebieska będzie zarówno sama skorupka, jak i wnętrze jajka. Sytuacja taka występuje u niektórych kur, pochodzących z Ameryki Południowej.

Interesujące jest także to, że kolor jajek zależy od pory roku. Jajko będzie najciemniejsze jesienią oraz zimą. Wiosną oraz latem jajka są bardziej wysiadywane przez kury, przez co zewnętrzna pokrywa ulega większemu „starciu”. Kolor skorupki jest także zależny od wieku kury. Im kura starsza, tym bardziej jasne są jej jajka. Istotną informacją jest także to, że kolor skorupki nie wpływa na inne cechy jajek.

Zatem, gdy usiądziemy przy Wielkanocnym stole, nie dyskryminujmy żadnych jajek ze względu na ich kolor! Więcej dowiesz się z linków: linklink.